该实验室获得四川省重点建设支持，是学校“523重点实验室建设工程”项目之一，现有实验教学和科研用房面积约2500m2，专业实验仪器、设备固定资产额2000余万元，设有食品分析、食品微生物学、食品物性学、烘焙食品工艺学、罐藏食品工艺学、发酵食品工艺学6个本科专业实验室及食品加工与保藏应用技术、生态食品工程与生物技术、食品与保健食品、食物资源开发、食品科学与工程新技术、分子营养学、食品质量与安全等多个研究室。该实验室现有专业教师24人，其中教授6人、副教授7人，教育部高校食品科学与工程专业教指委委员1人，教育部新世纪优秀人才2人，省学术带头人后备人选3人，中国食品科学技术学会常务理事1人，中国农学会农产品贮藏加工分会理事1人，国家留学基金评审专家2人，国内多种核心期刊编委8人、国际重要学术期刊（如Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry等）审稿人4人，学校特聘中国工程院院士1人，学校特聘中国工程院院士1人，美国、日本、韩国等国外客座教授8人。该实验室平均每年承担国家、地方和企业600余万元经费总额的科研任务，承担数百项科研项目并取得一大批研究成果，先后获国家、省市科技奖励18项，授权国家发明专利100项。近5年发表三大检索（SCI、EI和ISTP）收录论文100余篇，其中多篇发表于食品科学领域国际排名前三的学术期刊上；出版专著、教材18部，其中“十二五”国家级规划教材4部，“十一五”国家级规划教材3部，教育部十五规划特色教材1部。
